斯佩耳特酸面包小圆面包
我最喜欢酸面包的一大好处，就是发酵过程能够改变面包的血糖生成指数（GI）。普通面包对血糖的影响很大，而酸面包的升糖效应则低得多。标准白小麦面包的GI为71，而用小麦制作的酸面包GI仅为53；标准斯佩耳特小麦面包的GI为54。尽管目前尚未明确用斯佩耳特小麦制作的酸面包的GI值，但我推测它应该在40左右——这已接近碳水化合物所能达到的最低升糖效应。许多有血糖问题甚至患有糖尿病的人表示，用斯佩耳特小麦粉制作的酸面包并不会对他们的血糖水平产生不良影响。得知这一点后，我就下定决心，一定要找到一种方法，做出人人都能轻松上手的斯佩耳特小麦酸面包小餐包，哪怕从未接触过酵头也没关系。 经典的酸面包通常只用面粉、水和盐制成，烘焙时还需要一只陶土或铸铁荷兰锅。而这个配方无需特殊器具即可完成。配方中加入了蜂蜜和食用油，既能弱化传统酸面包那股略显浓烈的酸味，又能令外皮更加柔软却依然酥脆，内里则保持恰到好处的湿润。 需要注意的是，这个配方完全可以用手揉制，无须借助搅拌机。
类别：
关键词：
产品描述
配料
主要成分
- 2又2/3杯水
- 1/3杯格芬蜂蜜
- 5又1/2盎司（150克）活性酸种母种
- 1 袋 40 盎司（1 千克）的罗里牌斯佩耳特小麦面团混合粉
- 1/4杯格芬橄榄油或融化的椰子油
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准备面团
1. 在装有搅拌钩的立式搅拌机搅拌碗中，将水、蜂蜜和天然酵母种混合均匀。
2.加入面团混合物，用低速搅拌至形成一个面团球。
3. 用搅拌机低速档，缓缓倒入油。在发酵过程的后期，油才会被面团吸收。将面团连同剩余的油一起转移到玻璃或塑料碗中，并盖上盖子，以防面团变干。
4. 让面团发酵至体积增大一倍，约需18至24小时。
形状
1. 在两到三块烤盘上铺上Gefen烘焙纸。将面团分成每份重三至四盎司（约100克）的小剂子。
2. 将每个卷好的面团整形成球状，放在铺有烘焙纸的烤盘上。将烤盘放入一个带顶的塑料袋中，以防面团变干。让面团发酵至体积增大一倍，约需两小时。
烘焙
1. 将烤箱预热至425华氏度（220摄氏度）。
2. 在每个小圆面包表面轻轻撒上一层薄粉，并在表面划出切口。
3. 烘烤10至15分钟，或直至表面呈金黄色。切勿烤过头！从烤箱中取出，移至冷却架上晾凉。
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