非常基础、快速又简单的土豆饼食谱

配料

主要成分

• 4个中等大小的土豆，去皮
• 1个大洋葱，去皮
• 2 eggs
• 2茶匙哈达尔犹太盐
• 1茶匙黑胡椒
• 1茶匙哈达尔泡打粉
• 3汤匙面粉
• 用于油炸的油

directions

准备面糊

• 1. 在一个大碗中，将鸡蛋、盐、胡椒粉和泡打粉混合均匀，备用。
• 2. 将洋葱和土豆放入装有“kugel”刀片的食品加工机中，搅打均匀。
• 3. 用手舀取土豆泥，在水槽或碗上方将双手合拢，尽量挤出尽可能多的“汁液”。
• 4. 将“较干”的土豆混合物加入蛋液碗中。
• 5. 重复操作，直至所有土豆和洋葱都加入。搅拌均匀即可。
• 6. 加入面粉，搅拌至完全混合。

提示：

先把洋葱和前三个土豆用“库格尔”刀片擦成丝，然后我就会换上细密的“条状”擦丝器（C刀片），把最后一个土豆也这样处理。这样一来，煎饼既保留了恰到好处的松软感，又兼具酥脆条状的美妙口感！另外，我不再用手挤干土豆里的水分，而是改用一个大号的细网筛。用一把大勺的背面用力按压，把土豆里的汁水彻底挤出。接着，我把擦好的土豆丝和洋葱倒入碗中，与其余所有配料混合均匀，再把调好的面糊倒回筛子里，让多余的汁水直接滴入下面的碗中。这样，你最后煎出来的那张拉特克就能和第一张一样酥脆啦！

油炸

1. 用中高火加热一只大平底锅，倒入足量的食用油，使油层厚度约为2.5厘米。

2. 油热后，用勺子舀入一大勺土豆糊，注意不要让锅里挤得太满。（这可能需要分几次操作，但每张土豆饼的煎制空间越大，成品就越酥脆！）

3. 将每块土豆饼先煎两分钟，翻面后再煎一分钟。取出后放在晾架或吸油纸上沥干油分（要不要用吸油纸？），然后用剩余的面糊重复此步骤。

4. 趁热享用！