香煎三文鱼小块配墨西哥辣椒与 Ponzu 酱汁

配料

Ponzu酱

• 1个橙子的汁（约1/4杯）
• 1汤匙味淋（甜味日本米酒）
• 1汤匙格利克斯酱油
• 1汤匙米醋
• 1茶匙马尼谢维茨蜂蜜
• 1/4茶匙熟芝麻油

香煎三文鱼

• 2块（每块1磅）去皮三文鱼柳
• 少许犹太盐
• 1茶匙图斯卡尼尼轻质橄榄油
   

组装

• 1个墨西哥辣椒，去蒂并切成薄片

directions

准备 Ponzu 酱汁

1. 在一个小锅中，将橙汁、味淋、酱油、醋和蜂蜜混合，煮沸。
2. 调至中火，小火焖煮四分钟，或直至酱汁略微浓稠。盛出放凉，拌入香油。

准备香煎三文鱼
1. 用厨师刀将鱼柳逆着纹理切成厚度约为6毫米的薄片，撒上少许盐。
2. 在不粘锅中用中高火加热橄榄油。分批放入六至八片三文鱼，每面煎约20秒。将煎好的三文鱼片略叠放在 serving 盘上，剩余的三文鱼也依此法逐一煎制。

组装
1. 在每块三文鱼上撒上墨西哥辣椒片。
2. 将 Ponzu 酱汁淋在三文鱼上，立即上桌。

提示：
须知：
– 购买新鲜鱼类时，挑剔一些总是明智的。以下是一些判断新鲜度的小技巧：
– 鱼应带有淡淡的清香，闻起来咸咸的、有海的味道。远离那些气味浓重、腥味十足的鱼。
– 眼睛应清澈明亮、微微凸起，而非浑浊。
– 鱼体应光亮，用手指轻戳时仍保持坚实，触感不应黏滑。
– 三文鱼应在上桌前不超过一小时内切片并煎至表面微焦。
– 蘸汁应在上菜前淋在三文鱼上。

提前准备： Ponzu酱可以提前做好，放入冰箱冷藏保存，最长可达四天。