帕斯达米葱烤肉

配料

帕斯达米葱烤肉串

• 1/2磅头等切片熟食帕斯塔米牛腩，切成薄片
• 1/3杯低钠酱油（如需，可选用无麸质）
• 1/4杯红糖
• 1/4杯味淋（或1/4杯干白葡萄酒，如巴龙·赫尔佐格长相思，并加入1汤匙白糖）
• 1汤匙米醋
• 2块Gefen冷冻大蒜
• 1块Gefen冷冻姜（或1茶匙姜）
• 1汤匙水
• 1汤匙玉米淀粉
• 10根小葱，洗净

directions

准备腌料

1. 在一个碗中，将酱油、红糖、味淋、米醋、蒜丁和姜丁搅拌均匀。在另一个小碗中，将水与玉米淀粉混合至完全溶解，然后倒入腌料中，充分拌匀。

2. 小心地将帕斯达米肉片一片片分开，放入腌料中，轻轻拌匀。静置至少10分钟。

将葱白焯水 1. 制作冰水浴：在一只中号碗中放入几块冰，再加入清水。

2. 将葱白根部切去。在平底锅中倒入半锅水，用中高火煮沸。放入葱白，焯烫1至2分钟，至略微软嫩即可。随即捞出，放入冰水中冷却，以迅速停止烹调过程。

3. 沥干水分，备用。倒掉炒锅中的水。

组装卷饼

1. 从腌料中取出一片帕斯达米，将两到三根小葱沿着帕斯达米的一侧摆放，使葱白两端超出一侧边缘。将帕斯达米紧紧地卷起，包裹住小葱，并用牙签或小竹签固定。剪去多余的小葱，留作下一次卷制之用。依此法处理剩余的帕斯达米和小葱。腌料备用。

2. 在炒锅中用中火加热一汤匙油。分批放入帕斯达米卷，煎至表面金黄酥脆，翻面再煎另一面至金黄。取出备用。

3. 将剩余的腌料倒入锅中，刮起锅底焦香，小火收汁至浓稠。再将帕斯达米卷放回锅中，用刷子或勺子将酱汁均匀地涂抹在表面，使其充分入味。

4. 趁热食用。如需提前准备，可将菜肴连同酱汁一起放入平底锅中，不加盖加热即可。

注释：

这道菜最好用当地熟食店柜台现切的帕斯达米来制作。虽然用预包装的熟食也行，但那种通常更湿、更嫩，因此需要更加小心地处理。