“Nisht” 拌沙拉酱，以自制蛋黄酱为基底

配料

沙拉酱

• 2汤匙生蜂蜜
• 2汤匙热水
• 2个室温鸡蛋
• 2杯牛油果油或橄榄油
• 1/4杯图斯卡尼尼苹果醋
• 1/2汤匙蒜盐
• 1/2汤匙盐
• 1茶匙胡椒粉

自制蛋黄酱

• 1 egg
• 1瓣新鲜大蒜（可选）
• 1茶匙盐
• 1/2茶匙粗黑胡椒
• 1个柠檬的汁
• 1杯牛油果油或格芬橄榄油

directions

准备调味汁

1. 将蜂蜜用热水稀释，待其冷却后再制作调味汁。切勿在蜂蜜水未冷却时加入。

2. 将鸡蛋放入装有S型刀片的料理机搅拌碗中，以中速搅打3至5分钟。缓缓倒入食用油，继续搅打，直至形成浓稠的蛋黄酱。

3. 将食物处理器调至低至中速，缓缓倒入苹果醋。随后加入蒜末、盐和黑胡椒，搅拌至混合均匀。

4. 待蜂蜜水冷却至室温后，将其加入调味汁中，用料理机脉冲搅拌至充分混合。

准备自制蛋黄酱

1. 将除油以外的所有食材放入碗中。若不按配方加倍用量，可使用手持式搅拌机；若需加倍，则请使用配备S型刀片的食品加工机，搅打均匀。

2. 边搅拌边缓缓倒入油，直至完全乳化。

提示：

当我开始尝试自制蛋黄酱时，学到了一些关于鸡蛋安全的小窍门，这些方法让生鸡蛋的使用既实用又安全，而如今生鸡蛋也成了我家自制基础食材中的标配。（如果您正怀孕或身体虚弱，在使用生鸡蛋前请务必咨询医生。）鸡蛋壳能够有效隔绝外界细菌，防止其侵入蛋内；但如果蛋壳表面存在细菌，打蛋时就可能污染蛋液。为避免交叉污染，请务必选用新鲜、洁净且无裂纹的鸡蛋。新鲜的生鸡蛋蛋白质地紧实，放入水中不会漂浮。煮熟后，蛋壳也更容易剥掉。 避免因食用鸡蛋而引发食物中毒的最安全方式，是选用经过巴氏杀菌的鸡蛋——这种鸡蛋在低温加热过程中可杀灭蛋壳表面的细菌，同时保持蛋液的生状态。这一工艺已获美国食品药品监督管理局（FDA）批准，认定其使生鸡蛋达到安全食用的标准。市售蛋黄酱正是采用这种做法！如果买不到巴氏杀菌蛋，又不想自己动手杀菌，那么请注意：醋、柠檬汁和青柠汁等酸性物质都具有杀菌作用。据鸡蛋营养中心介绍，将整个生鸡蛋浸泡在酸性液体中，或在每杯自制蛋黄酱中加入两汤匙酸性调料，即可形成足够高的酸度，有效杀灭细菌。我的蛋黄酱配方就采用了这样的配比。另外需要提醒的是，牛油果油的风味比橄榄油更为清淡中性。

注释：

在冰箱里最多可保存两周。它也是制作蘸料和调味汁的美味基底！