风干樱桃与开心果巧克力饼干

配料

面糊

• 2杯（250克）过筛的通用面粉
• 1/4杯格芬可可粉
• 2茶匙（10克）泡打粉
• 1/4茶匙（2克）海盐
• 3个大鸡蛋
• 1杯（200克）细砂糖
• 1/4杯油
• 1汤匙香草精
• 1汤匙速溶咖啡颗粒
• 3/4杯烤制并略加盐的开心果
• 3/4杯格芬牌干樱桃
• 1杯格芬巧克力豆

directions

1. 将烤箱预热至350华氏度，并在两张烤盘上铺上烘焙纸。

2. 将面粉、可可粉、泡打粉和盐过筛到一个碗里。

3. 将一个鸡蛋的蛋黄与蛋白分离，蛋清留于一个小碗中。将两个鸡蛋和一个蛋黄放入装有桨状搅拌头的立式搅拌机搅拌碗中，以中高速搅打至颜色变浅、质地蓬松，约三分钟。

4. 加入砂糖、食用油、香草精和咖啡颗粒，再倒入面粉混合物，用低速搅拌至刚刚混合均匀，且看不到任何干粉条纹即可。

5. 将开心果和巧克力豆拌入。

6. 将面团倒在撒了薄粉的案板上，用沾了面粉的手轻轻揉几下。将面团平均分成两份。用双手在冷水中冲洗一下，然后将每份面团分别整形成两条9×3英寸、厚约1英寸的长条。

7. 将预留的蛋白打至起泡，然后刷在面包表面。

8. 将烤盘放入烤箱，中途前后调换位置，烘烤30分钟，直至面包中心坚实、边缘酥脆。

9. 将烤盘移至晾网上，保持烤箱开启，冷却15分钟。

10. 用锯齿刀切成约1.25厘米厚的片，切面朝上摆放在烤盘上。再烤15至17分钟。在烤箱中停留的时间越长，饼干就会越硬。

11. 将其转移到晾网上，待完全冷却；冷却过程中会进一步变脆。密封保存于密闭容器中，可存放最多五天；亦可放入冷冻室，最长保存三个月。