关于我们

澳大利亚犹太洁食网站的这一部分提供了有关如何维护犹太洁食厨房的建议。另请参阅   关于犹太洁食的概述部分 . 其中的一些内容可能会让你感到惊讶。

第一次使用你的厨房

犹太洁食（犹太式消毒/准备） 除非餐具或设备是全新的，否则都必须进行卡谢尔处理。台面和桌面也同样需要进行卡谢尔处理。

餐具无法进行洁食处理，需另行购置。在大多数情况下，刀叉等餐具则可以进行洁食处理。

大多数新购买的餐具、刀叉或厨具都需要   特维拉   （浸入一个   米克韦 ）。请参阅关于……的章节   特维拉斯·凯利姆   其中讨论了哪些项目需要‘ 托伊韦莱德 '.

对于价格昂贵的二手瓷器，请向您的正统派拉比咨询以获得裁定。

您的冰箱只需彻底清洁，并用洗涤剂擦拭所有表面即可。

作为   洁食化   情况较为复杂，请致电1300KOSHER与我司联系，以便安排我们的专家为您服务。   卡舍尔   您的厨房。可能会收取象征性费用。

乳制品与肉类的分离

犹太洁食规定乳制品与肉类（包括禽类）必须严格分开。二者不得同锅烹调、在同一餐中同时食用，亦不得混合使用。

等待 按照惯例，肉类与乳制品之间应间隔1小时、3小时或6小时不等（具体时长依习俗而定）；而在乳制品与肉类之间，则需漱口并等待半小时至一小时（亦视习俗而定），除非所食乳制品为“硬质”奶酪，如瑞士奶酪、多数切达奶酪或未融化的马苏里拉奶酪，此时的间隔时间与从肉类到乳制品的间隔相近。

餐具和器皿 ：为落实这一划分，最易于操作的方案是配备独立的餐具、刀叉及烹饪用具。

水槽 最好设置独立的洗涤池。如无法实现，建议分别在两个专用的塑料洗盆（一个用于乳制品，另一个用于肉类）中清洗；或者将餐具和厨具放置于沥水架上清洗，避免直接接触洗涤池。用于处理肉类和乳制品的沥水架应分开使用。同时，务必注意防止污水漫至沥水架的高度，并且切勿将餐具浸泡在同时用于乳制品和肉类的洗涤池中。

洗碗机 如需使用洗碗机，最佳做法是配备独立的洗碗机，或仅将洗碗机用于专门清洗乳制品或肉类的餐具。若欲在同一台洗碗机中分别清洗乳制品与肉类的餐具，则须征询拉比的意见。

烤箱 许多人家里都有两台烤箱——一台用于奶制品，另一台用于肉类。如果没有两台烤箱，就需要为你的烤箱指定其用途，即专用于奶制品或专用于肉类。当使用烤箱烹制“非指定”类食物时，必须先清除表面的污垢，或者将食物加盖；而“指定”类食物则可以敞开烹调。

食品准备

肉类需按犹太教规购买（参见……） 搜索部分 （有关犹太洁食肉店的名录）。犹太洁食肉类包括：大羚羊、羚羊、野牛、牛、鹿、瞪羚、长颈鹿、山羊、羱羊和绵羊。犹太洁食家禽包括：鸡肉、家养（非野生）鸭肉、鹅肉和火鸡肉。

犹太洁食肉类的制作工序十分复杂，实际上，除肝脏外，肉店出售的所有肉类均可直接食用。我们建议仅在完全……的情况下   犹太洁食的 /烤肝应向犹太洁食肉店购买，不过也有商家出售生肝，并附有 kosher 处理说明。（肝脏的 kosher 处理应在屠宰后三天内完成。）

关于犹太洁食鱼类，请参阅   名为“鱼”的类别 （需要登录）。

蔬菜和水果需检查是否受虫害侵扰，并检查蛋壳上是否有血斑。有关详情，请参阅指南中的相应章节。

面包

面包中可能含有非犹太洁食的面包改良剂、脂肪及其他非犹太洁食成分。因此，必须对所有配料逐一核查。此外，建议您仅购买由犹太人烘焙的面包（ 以色列的步兵 ), 我们也列出   帕斯·帕尔特 . 关于犹太洁食面包店及面包的列表（ 以色列的步兵   和   帕斯·帕尔特 ), 请参阅   面包分类（需登录） .

犹太教法典禁止食用以乳制品原料（如奶粉）烘焙的面包，因为面包在每餐中都十分常见，而拉比们担心人们可能会在食用肉类时无意中误食乳制面包。不过，有两种例外情形：其一，若该面包以特殊形状或图案制成，足以表明其为乳制品；其二，若该面包体积过小，足以在一餐内吃完。

如果您自己烘焙面包、饼干或蛋糕，根据面团的体积大小，可能需要准备“哈拉”。请参阅相关章节。   “如何取哈拉面包” .

安息日、节日与逾越节

虽然安息日（沙巴特）期间禁止烹饪与烘焙，但与食物准备相关的律法仍有许多，例如如何打碎鸡蛋、制作沙拉、开启罐头等。请向您的拉比咨询。

在犹太教节日（Yom Tov）期间，在特定条件下允许烹饪。

在逾越节期间，我们禁止食用任何含酵的食品，包括面包及多种面粉制品。更多信息请参阅我们的逾越节指南。

一些常见问题

• 我还能喝酒吗？   是的，该指南列出了大量符合犹太教规的酒类。葡萄汁与葡萄葡萄酒则必须经由信誉良好的机构认证为犹太洁食，因为犹太洁食葡萄葡萄酒的酿造工艺十分复杂。
• 我买了一些犹太洁食肉类，但包装没有密封好——还能吃吗？   犹太洁食肉类必须贴有两枚封条，以防止被篡改，因为从外观上看，犹太洁食与非犹太洁食并无区别。
• 哪些产品无需指定品牌即可符合犹太洁食标准？   请查阅指南中的每一类别，其中列出了所有来源均可接受的物品。
• 如果某款产品未在指南中列出，我还能使用它吗？   若该产品在所有来源均符合要求，则视为犹太洁食。否则，如某产品未予标注，很可能表明我们在印刷时未能对该产品进行核查，因此不建议食用。
• 天然或有机食品难道不本身就符合犹太洁食标准吗？   有一种误解，认为天然原料必然符合犹太洁食标准。事实上，所有不符合犹太洁食标准的食品配料都是天然的，因此“天然”本身并不影响产品的犹太洁食认证。而“有机”则指某些种植原料的来源方式，与产品的犹太洁食认证并无关联。

外出就餐——餐饮服务商、餐厅、酒店等

餐饮服务商、餐厅和酒店必须接受信誉良好的正统派拉比机构的监督。在墨尔本，此类机构将由“犹太洁食澳大利亚”或“阿达斯卡舒鲁斯”负责监督。

切勿仅因广告或诸如“我们服务犹太洁食顾客”“我们对犹太洁食友好”“我们提供犹太洁食式餐饮”之类的表述而断定某场所为犹太洁食。

人们常常以为“素食”或“乳制品”餐厅就一定是犹太洁食的，因而无需监管。遗憾的是，这种看法十分普遍：大多数食材都必须经过犹太洁食认证，即便某些食材本身符合洁食标准，一旦在用于制作非洁食食品的设备上加工，也可能被判定为不符合洁食要求。此类场所中屡屡发现使用非洁食原料和器具的情况。此外，即使餐厅标榜为素食或纯素，若在缺乏监管的环境下烹制鱼类或蔬菜，也难以被视为符合犹太洁食标准，因为还存在“bishul akum”（由非犹太人烹调）这一额外问题。